Bon... Puisque vous avez été nombreux - enfin plutôt "nombreuSES" - à me demander la recette de ma galette des rois, la voici, la voilà !
Mes vacances de Nöel ont été teintées de cours de pâtisserie, et croyez-moi, cette recette-là, elle assure !
La pâte feuilletée
(Je vous recommande de doubler les doses et d'en garder la moitié au congèl pour une prochaine fois )
- 250 g de farine
- 25 g de beurre mou
- 6 g se sel fin
- Environ 110 g d'eau froide
- 100 g de beurre pour le tourage
Dans un robot (ou à la main...), mélanger la farine, le beurre et le sel. Ajouter l'eau petit à petit. A vous de jauger la consistance de la pâte, ni trop sèche, ni trop collante. Normalement, pour les proportions données, 110 g d'eau, c'est ok.
Le tourage
Pour le tourage, je vous propose de regarder une petite vidéo parce que sinon je vais m'embourber dans des explications qu'au final vous ne comprendrez pas ! Donc vous faites Play sur la vidéo et vous aller à 1 min 24'.
Attention, cette vidéo vous expliquera les "tours simples" et les "tours doubles". Je vous conseille les tours simples (enfin... le monsieur qui m'a donné des cours m'a conseillé des tours simples...).
Le tourage, c'est 5 tours MAXIMUM. Plus de tours et la pâte aura trop de corps.
Je vous propose de suivre le timing suivant :
Jour 1 : Vous faites la pâte + pause de la pâte pendant 2h sur votre plan de travail sous un torchon + tourer 2 fois la pâte + mise au frigo couverte de film alimentaire.
Jour 2 : Sortie la pâte du frigo + attendre 30 min + tourer 2 fois la pâte + mise au frigo couverte de film alimentaire.
Jour 3 : Sortie la pâte du frigo + attendre 30 min + tourer 1 fois la pâte + préparation de la frangipane + étalage de la pâte + garnissage + cuisson ! ;-)
La frangipane (crème d'amandes)
- 125 g de beure mou
- 125 g de sucre
- 1 oeuf entier à température
- 125 g d'amandes en poudre
- 20 g de farine
- Rhum brun QS (quantité suffisante = selon votre goût) (moi, j'en met 1 bouchon)
Le montage
- Découper 2 cercles de pâtes.
- Sur le premier, étaler votre crème d'amandes, sans oublier, bien sûr, de mettre votre ou vos fèves.
- Placer par-dessus le second cercle de pâte.
- Fermer votre galette de façon harmonieuse.
- Dorer au pinceau avec un jaune battu dans un petit peu d'eau et un tout petit peu de lait.
- Laisser reposer votre galette pendant au moins 1 heure avant de la mettre au four (hyper important !).
La cuisson
- Mettre au four à 220°C pendant 45 min. (Baisser sin nécessaire en fin de cuisson)
- A la sortie du fous, badigeonner immédiatement votre galette avec un sirop (eau + sucre).
- Laisser refroidir.
Préparez les couronnes ET MANGEZ !!!
Et voilà !
Bon ap' !
